O restaurante Cavalariça Évora, alentejano contemporâneo
Cavalariça, a reinvenção da gastronomia alentejana
Évora, no Alentejo, é uma cidade notável pela sua riqueza patrimonial. Está protegida por muralhas e esconde nelas tesouros da sua fabulosa história.
Moura, judia e cristã no passado, Évora foi também romana. Uma das suas jóias é um templo bem conservado no centro da cidade, não muito longe da Sé Cathédrale.
Durante muito tempo, foi conhecido como o Templo de Diana, mas na realidade não é dedicado a esta deusa. Foi construído em honra do imperador Augusto.
O palácio dos duques de Cadaval, contíguo ao templo, oferece uma vista única do edifício romano.
Mas é no pátio ducal que se encontra o tesouro gastronómico que nos interessa: o restaurante Cavalariça Évora.
Situado no jardim do palácio, sob um teto de vidro, o restaurante é prolongado por mesas no terraço do pátio principal do palácio, sombreado por árvores de fruto e decorativas.
O restaurante foi entregue ao chefe Bruno Caseiro.
Uma paixão pelos bons produtos locais
O Chefe Bruno Caseiro tem como ponto de honra tirar o máximo partido dos bons produtos locais. Na Cavalariça Évora, a carne sabe a carne, a fruta é deliciosa e o tomate parece tomate.
A exigência de qualidade dos fornecedores, escolhidos a dedo, resulta em explosões de sabores subtis.
A ementa muda com as estações do ano para se manter o mais próximo possível do que a terra produz. É uma filosofia, mas não tem nada de frívolo.
Tudo começa com um cesto de pão caseiro, incluindo uma “réplica” do pão alentejano. Acompanhado de manteiga com 15 dias de maturação.
Depois, a ronda de pratos que o www.lisbonne-affinités.com provou ilustram na perfeição a filosofia do chefe.
Ballotine de coelho: uma reinvenção do ”coelho à escabèche’, um prato típico da região. Um ballotine húmido e saboroso, apresentado em fatias finas, mas com um sabor que faz lembrar o melhor paté de coelho da nossa infância.
Outros “falsos simples” incluem a tortilla alentejana, também como entrada, e as empanadas chilenas, feitas com carne de carneiro ao estilo “ensopado de borrego”, e finalmente, claro, na época, uma miscelânea de tomate (grande fatia de tomate, creme de tomate assado, molho de redução de tomate, temperado com vinagre de tomate e coberto com tomates cereja trabalhados.
É claro: um novo sopro de vida para a tomatada.
Pratos cuidados e sobremesas requintadas
O choco e o porco preto alentejano são descomplicados. Mas a preparação dos pratos é muito cuidada, permitindo que os sabores se destaquem.
As sobremesas são particularmente bem conseguidas.
Em primeiro lugar, e mais uma vez inspirada na tradição da “Laranja dos Pobres”, uma sobremesa à base de citrinos, ainda disponível na carta: rolo de laranja, sobre uma camada de caramelo, servido com uma compota de casca de laranja, sumo de laranja e mel, acompanhado de gelado de camomila e crocante de mel.
De seguida, outra experiência doce, uma granita de romã, sobre uma compota de marmelo e geleia, tuile crocante de arroz frito e creme de caju.
Original e surpreendente, subtil no paladar e refrescante.
Gastronomia e cultura num palácio
Os quadros que decoram o restaurante são da autoria da artista sul-africana Esther Malhangu. Uma escolha surpreendente, mas as cores e a geometria dos painéis decorativos combinam na perfeição com o pátio do palácio.
O contraste com o cenário natural e o templo romano ao longe é um jogo encantador.
A igreja do palácio, um tesouro do século XV, merece uma visita. É privada – a igreja pertence aos Duques de Cadaval – mas está aberta ao público. A igreja é conhecida como a igreja dos Loios (ordem de Santo Elói).
As exposições podem ser vistas no 1º andar do palácio. Em 2024, as salas do castelo foram ocupadas por uma exposição de dioramas de Ronan-Jim Sévellec, cenas recriadas em caixas que oferecem uma visão muito pessoal do mundo do artista.
A exposição está também repleta de objectos pertencentes aos Duques de Cadaval, incluindo malas Louis Vuitton e cerâmica chinesa.
Uma visita a Évora é sempre uma experiência emocionante, que faz as delícias do paladar, dos olhos e do olfato.
para descobrir o palácio https://www.palaciocadaval.com/eventos-culturais/
Cavalariça Évora, um restaurante informado
O acesso ao pátio do restaurante faz-se através de uma porta à esquerda da igreja do palácio.
No verão, pode desfrutar do pátio (72 lugares) e, no inverno, do simples e quente telhado de vidro (42 lugares).
O preço é de 50 euros por pessoa, sem vinho.
Cavalariça
Palácio dos Duques de Cadaval,
Rua Augusto Filipe Simões, 9, 7000-845 Évora
reservasevora@cavalarica.com (+351) 266 248 775
O chefe Bruno Caseiro está também à frente do Cavalariça Comporta e do Cav 86 em Lisboa.
